Tarte aux blettes et ricotta

La pâte brisée

• 150 g de farine de blé et un peu pour le moule
• 75 g de beurre doux froid et coupé en morceaux, et un peu pour le moule
• ½ c. à café de sel
• 50 g d'eau

La garniture

• 400 g de blettes côtes et feuilles coupées en morceaux
• 500 g d'eau
• 20 g d'huile d'olive
• 170 - 200 g d'oignons jaunes coupés en quartiers (voir "Conseil(s)")
• 2 œufs
• 250 g de ricotta
• 100 g de lait
• 3 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 80 g de fromage râpé