Risotto de saint-jacques, caramel de mandarine

Saumon gravlax

Risotto aux coquillages et à la truffe

Tempura de calamars

Turbot au beurre d'orange et purée carotte-coco

Saint-pierre en double cuisson, mousseline de panais et beurre d'agrumes

Saumon confit à l'huile, salsa à l'orange

Gambas panées à la chapelure de morille, asperges vertes et morilles (Laurent Clément)

Médaillons de lotte à l'ail des ours

Brochette de langoustines et leur bisque, blé aux petits légumes

Langoustines au basilic

Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc