Crème de laitue au raifort

La crème fouettée au raifort

• 150 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 2 c. à soupe de raifort

La crème de laitue

• 50 g de blanc de poireau, coupé en morceaux
• 2 gousses d'ail
• 10 g de beurre
• 750 g d'eau
• 150 g de lait
• 110 g de riz
• 180 g de feuilles de laitue
• 10 g de crème liquide 35% m.g.
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts