兼容版本
Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.
難易度
我們的大部分食譜都很簡單。有些要求多一點時間或更好一點的烹飪技術，則評為中等或進階。
準備時間
這是您準備這頓飯所需要的時間。
總共時間
這是從頭到尾準備這頓飯所需的時間：包含醃製，烘焙，冷卻等。
份量
這顯示這個食譜共有多少份。
食材
- 80 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
- 1 dose de safran
- 4 tranches de pain de mie blanc
- 500 g de carottes, coupées en tronçons
- 100 g de panais, coupé en tronçons
- le zeste d'½ orange non traitée
- 1 gousse d'ail
- 100 g d'échalotes, coupé en deux
- 500 g de crevettes cuites, non décortiquées et réserver les têtes
- 1 c. à café d'herbes de Provence déshydratées
- 200 g de vin blanc sec
- 40 g de cognac
- 200 g d'eau
- 40 g de concentré de tomate
- 150 g de pulpe de tomate
- 120 g de crème liquide 30-40% m.g.
- 35 g de farine de blé
- ½ c. à café de sel, et 2 pincées pour la mousseline de carotte
- 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 600 g de dos de cabillaud, détaillé en morceaux
- 12 noix de saint-jacques
- 營養價值
- 每 1 portion
- 卡路里
- 3542.5 kJ / 844.2 kcal
- 蛋白質
- 68.5 g
- 碳水化合物
- 54.2 g
- 脂肪
- 31.8 g
- 纖維
- 8.5 g
替代食譜
Foie gras de canard
72h
Glace au vinaigre balsamique, magret de canard fumé et tuile aux noisettes
3h
Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais
1h 30min
Opéra de foie gras
24h
Mousse de saint-jacques, sauce au cerfeuil
45min
Huîtres farcies à la fondue de poireau
45min
Mousseline de saumon et saint-jacques
55 分
Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande
12h
Bisque de crevettes
30min
Couscous de crevettes et sa bisque (Découverte)
1h
Ballotine de poulet, farce à la langoustine et sauce chorizo
55 分
Cassolette de saint-jacques et crevettes
40min