Risotto fiorito alla rapa rosa e noci con quenelle di ricotta ed erbe aromatiche

Quenelle di ricotta

• 25 g di Parmigiano reggiano a pezzi
• 1 pizzico di erba cipollina secca
• 1 pizzico di maggiorana secca
• 1 pizzico di timo secco
• 120 g di ricotta fresca, scolata dal siero
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero in polvere

Risotto

• 30 g di cipolla rossa in quarti
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di rapa rossa in quarti
• 320 g di riso Carnaroli (cottura 15 minuti)
  或 320 g di riso Arborio (cottura (15 minuti)
• 50 g di vino bianco
• 650 g di acqua
• 2 cucchiaini di dado per brodo vegetale
• burro, a piacere
• 100 g di formaggio Toma piemontese di capra a cubetti
• fiori edibili
• 40 g di gherigli di noci