Mini-saint-honoré

Les palets bretons

• 135 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
• 120 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d'œufs
• 1 pincée de fleur de sel
• 190 g de farine de blé
• 1 c. à café de levure chimique (1/2 sachet)
• 1 œuf battu à la fourchette

La crème chibouste

• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 2 jaunes d'œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 250 g de lait
• 20 g de fécule de maïs
• 1 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur
• 150 g de crème liquide 30-40% m.g. très froide
• 80 g de mascarpone très froid
• 30 g de sucre glace maison

La pâte à choux

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 10 g de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs

Le caramel

• 30 g d'eau
• 50 g de sucre