Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande

Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande

3.4 5 評分

準備 30 分

總時間 12小時

4 portions

食材

La veille

3400 g d'eau
750 g de ris de veau
1 feuille de laurier
1 c. à café de poivre blanc en grains
2 c. à soupe de fond de veau déshydraté

Le jour même

1 citron jaune non traité
200 g d'amandes décortiquées
30 g de sauce de soja
30 g de miel
1 c. à café de fond de veau déshydraté
700 g de chair de potimarron détaillée en dés
100 g d'eau
½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
6 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
20 g de farine de blé
1 œuf
50 g de chapelure
4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
20 g de beurre
10 g d'huile neutre

難易度

中等

營養價值每 4 portions

蛋白質 182 g

卡路里 13526 kJ / 3274 kcal

脂肪 201 g

纖維 51 g

碳水化合物 174 g

喜歡您看到的嗎？

這份食譜和超過 100 000 個其他食譜正等著您！

註冊我們將獲得免費 30 天試用會員，探索 Cookidoo® 的世界。沒有任何附加條件。

免費註冊更多資訊

更多相關食譜

Thermomix® et moi N°10 Spécial réveillon 9 食譜
法國

您可能也會喜歡...

Purée butternut-noisettes

50 分

Huîtres chaudes au sabayon de Vouvray et douceur de carotte

40 分

Gambas snackées, purée de courge, crème de coco et citron vert

40 分

Royale de crevettes grises, mousse de potiron

1小時 30 分

Bouchées boudin-pomme

1小時 30 分

Cabillaud et crumble, ballotine de petits pois et sabayon rhubarbe (Demi-finale Thermostars 2017)

2小時

Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)

1小時 45 分

Saint-jacques à la dieppoise - Laurent Clément

1小時 30 分

Purée panais potiron

45 分

Purée de panais aux vapeurs d'orange

40 分

Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

1小時

Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine

55 分