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Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande

Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande
3.4 5 評分
準備 30 分
總時間 12小時
4 portions
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食材

La veille
  • 3400 g d'eau
  • 750 g de ris de veau
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à café de poivre blanc en grains
  • 2 c. à soupe de fond de veau déshydraté
Le jour même
  • 1 citron jaune non traité
  • 200 g d'amandes décortiquées
  • 30 g de sauce de soja
  • 30 g de miel
  • 1 c. à café de fond de veau déshydraté
  • 700 g de chair de potimarron détaillée en dés
  • 100 g d'eau
  • ½ c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 6 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 20 g de farine de blé
  • 1 œuf
  • 50 g de chapelure
  • 4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 20 g de beurre
  • 10 g d'huile neutre

難易度

中等

營養價值 每 4 portions

蛋白質 182 g
卡路里 13526 kJ / 3274 kcal
脂肪 201 g
纖維 51 g
碳水化合物 174 g

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