Wurzelbrote, gefüllt

Weizensauerteig

• 150 g Wasser
• 10 g Anstellgut (Apfel-Weizensauerteig)
• 150 g Weizenmehl Type 550 oder 700

Hauptteig

• 250 g Wasser kalt
• 350 g Weizenmehl Type 550 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 1 Stückchen frische Hefe erbsengroß (1 g)
• 2 TL Salz (10-12 g)
• Öl zum Einfetten

Füllung und Fertigstellung

• 50 g Hartkäse (z.B. Bergkäse), in Stücken
• 30 g Oliven entsteint, halbiert
• 50 g Walnusshälften grob gehackt
• Wasser zum Bearbeiten