跳至主要內容 搜尋
Œuf "sur la paille" aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément

Œuf "sur la paille" aux asperges - mouillettes de chorizo - Laurent Clément
5.0 3 評分
準備 30 分
總時間 1小時
4 portions
免費註冊

食材

La cuisson des œufs mollets
  • 500 g d'eau
  • 1 c. à café de gros sel
  • 4 œufs
  • 4 feuilles de chou vert
  • 4 asperges vertes
La royale d'asperges
  • 1 jaune d'œuf
  • 40 g de crème liquide 30-40% m.g.
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre noir moulu à ajuster en fonction des goûts
La sauce au foin et les mouillettes
  • 30 g d'échalotes
  • 1 gousse d'ail
  • 10 g d'huile d'olive
  • 20 g de foin
  • 250 g de fond de veau
    250 g d'eau
  • 250 g d'eau
  • 2 tranches de pain de mie blanc
  • 50 g de beurre doux pommade
  • 50 g d'emmental râpé
  • 50 g de chorizo émincé en tranches
  • 4 jaunes d'œufs
Le dressage
  • 4 pincées de poivre noir en grains grossièrement concassé
  • 4 pincées de fleur de sel
  • 4 traits d'huile de noisette

難易度

中等

營養價值 每 1 portion

蛋白質 20 g
卡路里 2145.8 kJ / 517.5 kcal
脂肪 42.2 g
纖維 1.2 g
碳水化合物 13.8 g

喜歡您看到的嗎？

這份食譜和超過 100 000 個其他食譜正等著您！

註冊我們將獲得免費 30 天試用會員，探索 Cookidoo® 的世界。沒有任何附加條件。

免費註冊 更多資訊

更多相關食譜

Autour de l'œuf 10 食譜
法國
Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 食譜
法國

您可能也會喜歡...

Velouté de tomate - Paupiette de chou au millet, sauce aux champignons

4.0(1)

1小時 40 分

Soufflés glacés à la mangue

4.0(8)

9小時

Champignons farcis

3.8(5)

13小時 15 分

Ananas vapeur

4.7(3)

25 分

Sacristains aux olives et au romarin

3.6(8)

1小時 20 分

Œuf mollet aux palourdes et petits pois

3.3(4)

50 分

Croquettes de morue, sauce chien

4.3(16)

24小時

Haricots blancs à l'ail

3.3(14)

50 分

Tendron de veau roulé aux noix et aux artichauts

3.5(2)

2小時

Dos de cabillaud en panure d'herbes, raviole et bouillon végétal (Demi-finale Thermostars 2017)

3.8(4)

2小時

L'œuf comme une omelette soufflée, émulsion noisettes, vinaigrette jaune aux herbes fraîches - Eric Guérin

4.0(6)

1小時

Sauce aux groseilles

4.1(8)

15 分