兼容版本
L'œuf comme une omelette soufflée, émulsion noisettes, vinaigrette jaune aux herbes fraîches - Eric Guérin
難易度
我們的大部分食譜都很簡單。有些要求多一點時間或更好一點的烹飪技術,則評為中等或進階。
準備時間
這是您準備這頓飯所需要的時間。
總共時間
這是從頭到尾準備這頓飯所需的時間:包含醃製,烘焙,冷卻等。
份量
這顯示這個食譜共有多少份。
食材
Les blancs d'œufs vapeur
- 150 g de blanc d'œuf (environ 5 blancs d'œufs)
- 1 pincée de sel de Guérande
- 500 g d'eau
L'omelette
- 4 œufs
- 2 pincées de sel de Guérande
- 2 pincées de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 500 g d'eau
L'émulsion noisette
- 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g /feuille) et un récipient d'eau
- 3 œufs mollets
- 100 g de crème liquide, 30% m.g. min.
- 100 g d'eau
- 50 g d'huile de pépins de raisin
- 50 g d'huile de noisette
- 2 pincées de sel de Guérande, à ajuster en fonction des goûts
- 2 pincées poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts
La vinaigrette
- 2 jaunes d'œufs
- ½ bouquet d'herbes aromatiques fraîches hachées, (persil, cerfeuil, coriandre, ciboulette, pousses de moutarde ou endives)
- 10 g de vinaigre de riz
- 1 fruit de la Passion
- 50 g d'huile d'olive
- 30 g de noisettes
- 營養價值
- 每 4 portions
- 卡路里
- 10990 kJ / 2661 kcal
- 蛋白質
- 81 g
- 碳水化合物
- 13 g
- 脂肪
- 254 g
- 纖維
- 6 g
替代食譜
Salade d'œufs pochés
40min
Lapin sauce à l'ail nouveau et haricots verts
1h 20min
Liqueur de vin chaud
20min
Œuf à la coque et asperges en mouillettes
15min
Salade de pommes de terre aux coques
40min
Noisettes d'agneau en croûte d'herbes et ses légumes
50min
Œufs de couleur verte
55 分
Côte de bœuf à basse température et aubergines
2h 45min
Méli-mélo de légumes et son œuf poché
30min
Salade croquante de légumes nouveaux et œuf poché
1h
Canon d'agneau aux herbes, flan d'épinard et petits légumes
1h 15min
Œuf à la coque et petites mouillettes de filo
35min