Dos de cabillaud en panure d'herbes, raviole et bouillon végétal (Demi-finale Thermostars 2017)

Dos de cabillaud en panure d'herbes, raviole et bouillon végétal (Demi-finale Thermostars 2017)

3.8 4 評分

準備 1小時

總時間 2小時

4 portions

食材

La pâte à ravioles

75 g de farine de blé
10 g d'eau
25 g de lait de coco
1 c. à soupe d'huile d'olive

La chapelure aux herbes

2 tranches de pain de mie blanc
2 brins de verveine tiges et feuilles séparées
12 brins de coriandre fraîche tiges et feuilles séparées et plus quelques feuilles pour la décoration
4 brins d'aneth frais tiges et feuilles séparées et plus quelques feuilles pour la décoration
2 brins de menthe fraîche tiges et feuilles séparées

Le bouillon

150 g de feuilles de laitue
80 g de champignons de Paris frais pieds et chapeaux séparés
20 g d'huile d'olive
1 c. à café de graines de fenugrec
1 c. à café de graines de coriandre
½ étoile de badiane
1 c. à café de cumin en poudre
1 bâton de citronnelle fraîche
10 g gingembres frais
600 g d'eau
50 g de petits pois frais écossés
50 g de fèves fraîches écossées
10 g d'huile végétale pour huiler
500 g de dos de cabillaud coupé en 4 pavés
4 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
20 g de moutarde

La farce

30 g d'échalote
20 g d'huile d'olive
50 g de laitue romaine côtes et feuilles séparées
1 - 2 c. à soupe de mascarpone

Le dressage

farine de blé pour le plan de travail
5 g d'huile végétale
2 c. à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre
4 radis roses émincés
4 brins de ciboulette fraîche
4 fleurs de capucine
4 pincées de poivre fraîchement moulu

難易度

中等

營養價值每 1 portion

蛋白質 32.8 g

卡路里 2387.8 kJ / 572 kcal

脂肪 34 g

纖維 6.2 g

碳水化合物 30.5 g

喜歡您看到的嗎？

這份食譜和超過 100 000 個其他食譜正等著您！

註冊我們將獲得免費 30 天試用會員，探索 Cookidoo® 的世界。沒有任何附加條件。

免費註冊更多資訊

更多相關食譜

Thermostars 10 食譜
法國

您可能也會喜歡...

Bar façon thaïe

Bar façon thaïe

35 分

Légumes farcis de l'été

Légumes farcis de l'été

3小時

Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine

Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine

55 分

Dos de cabillaud aux vapeurs de menthe et citronnelle (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 7)

Dos de cabillaud aux vapeurs de menthe et citronnelle (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 7)

2小時

Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)

Saveur de Méditerranée en méli-mélo (Demi-finale Thermostars 2017)

2小時

Cabillaud aux petits pois

Cabillaud aux petits pois

1小時 40 分

Pastilla d'agneau aux fruits secs

Pastilla d'agneau aux fruits secs

1小時

Cabillaud façon aïoli

Cabillaud façon aïoli

1小時

Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)

Cabillaud à la vapeur de foin de Crau, petits légumes fraîcheur (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 6)

2小時

Bar farci à l'oseille

Bar farci à l'oseille

1小時 10 分

Duo de poissons au beurre blanc et petits légumes

Duo de poissons au beurre blanc et petits légumes

1小時

Poisson vapeur, poêlée de chanterelles et carottes au beurre persillé

Poisson vapeur, poêlée de chanterelles et carottes au beurre persillé

40 分