兼容版本
Dos de cabillaud en panure d'herbes, raviole et bouillon végétal (Demi-finale Thermostars 2017)
難易度
我們的大部分食譜都很簡單。有些要求多一點時間或更好一點的烹飪技術,則評為中等或進階。
準備時間
這是您準備這頓飯所需要的時間。
總共時間
這是從頭到尾準備這頓飯所需的時間:包含醃製,烘焙,冷卻等。
份量
這顯示這個食譜共有多少份。
食材
La pâte à ravioles
- 75 g de farine de blé
- 10 g d'eau
- 25 g de lait de coco
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
La chapelure aux herbes
- 2 tranches de pain de mie blanc
- 2 brins de verveine, tiges et feuilles séparées
- 12 brins de coriandre fraîche, tiges et feuilles séparées et plus quelques feuilles pour la décoration
- 4 brins d'aneth frais, tiges et feuilles séparées et plus quelques feuilles pour la décoration
- 2 brins de menthe fraîche, tiges et feuilles séparées
Le bouillon
- 150 g de feuilles de laitue
- 80 g de champignons de Paris frais, pieds et chapeaux séparés
- 20 g d'huile d'olive
- 1 c. à café de graines de fenugrec
- 1 c. à café de graines de coriandre
- ½ étoile de badiane
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 bâton de citronnelle fraîche
- 10 g de gingembre frais
- 600 g d'eau
- 50 g de petits pois frais, écossés
- 50 g de fèves fraîches, écossées
- 10 g d'huile végétale, pour huiler
- 500 g de dos de cabillaud, coupé en 4 pavés
- 4 pincées de fleur de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 20 g de moutarde
La farce
- 30 g d'échalote
- 20 g d'huile d'olive
- 50 g de laitue romaine, côtes et feuilles séparées
- 1 - 2 c. à soupe de mascarpone
Le dressage
- farine de blé, pour le plan de travail
- 5 g d'huile végétale
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- 4 radis roses, émincés
- 4 brins de ciboulette fraîche
- 4 fleurs de capucine
- 4 pincées de poivre fraîchement moulu
- 營養價值
- 每 1 portion
- 卡路里
- 2387.8 kJ / 572 kcal
- 蛋白質
- 32.8 g
- 碳水化合物
- 30.5 g
- 脂肪
- 34 g
- 纖維
- 6.2 g
替代食譜
Cabillaud confit à l'huile d'olive (Demi-finale Thermostars 2017 - Zone 2)
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