Vleesgehaktbrood met champignons

Gehaktbrood

• 20 g oud brood, in stukken (3 cm)
• 60 g parmezaankaas, in stukken (3 cm)
• 60 g gemengde groenten (look, ui, wortel, selderij en peterselie), in stukken (3 cm)
• 400 g rundergehakt
• 2 eieren
• 1 tl zout
• 1 snuifje peper
• 100 g spek , fijngesneden

Saus en bijgerecht

• 30 g extra vergine olijfolie + naar believen
• 500 g aardappelen, in schijfjes (1/2 cm) of in blokjes (3 tot 4 cm)
• 300 g verse champignons, schoongemaakt en in schijfjes
• 1 tl zout
• 30 g sjalotten, in helften
• 100 g droge witte wijn
• 300 g water
• 1 vleesbouillon blokje (voor 0,5 l)
• 1 snuifje gemalen zwarte peper