Rehrücken mit Rahmpolenta und Rosenkohl

Rosenkohl und Rehrückenfilet

• 200 g Rosenkohl
• 320 g Rehrückenfilets, von Sehnen befreit, in 2 gleichgroßen Stücken
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Steinpilzpulver (siehe Tipp)

Rahmpolenta und Fertigstellung

• 1 Schalotte
• ½ Knoblauchzehe
• 30 g Olivenöl
• 260 g Geflügelfond
• 150 g Milch
• 100 g Sahne
• 1 EL Steinpilzpulver (siehe Tipp)
• 55 g Polenta-Grieß
• 125 g Butter, in Stücken
• Salz nach Geschmack
• 120 g Pilze (z.B. Champignons, Kräutersaitlinge, Trompetenpilze), ggf. in Scheiben
• weißer Pfeffer, gemahlen nach Geschmack
• 25 g Balsamico, dunkel
• grobes Salz nach Geschmack