Bisque de crevettes à l'orange, bar aux herbes et purée de panais

Noix de saint-jacques, purée de panais à l'anis

Œufs basse température, artichauts et girolles

Gravlax de canard aux agrumes

Lotte à l'andouille

Coquillages en vapeur de citron et salade de roquette

Tartare de crevettes et fenouil aux agrumes, crème de ricotta Passion et baies roses

Salade de raie aux agrumes, câpres et croûtons

Velouté onctueux de panais et châtaigne

Crème de chou-fleur à l'amande et saumon fumé

Bourride de lotte à l'ail rôti et au fenouil

Velouté de chou-fleur truffé et fourme d'Ambert