Ryż z mielonym mięsem i olejem chili po syczuańsku

Name: Ryż z mielonym mięsem i olejem chili po syczuańsku
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porcje
Ingredients: 250 g ryżu jaśminowego; woda; 20 g papryczek chili, suszonych; 100 g oleju; 90 g cebuli szalotki; 1 laska cynamonu; 1 gwiazdka anyżu; 20 g pieprzu syczuańskiego; 1 łyżka nasion kolendry; 2 liście laurowe, suszone; 2 strąki czarnego kardamonu; 1 łyżeczka soli; 1 cebula dymka; korzeń imbiru, świeży; 3 ząbki czosnku; 250 g mięsa mielonego; 10 g pieprzu syczuańskiego; 20 g korzenia imbiru, świeżego; 2 ząbki czosnku; 30 g oleju; 500 g wody; 1 łyżeczka sosu z czarnej fasoli; 30 g sosu sojowego; ½ łyżeczki cukru trzcinowego; ½ łyżeczki soli; ½ łyżeczki pieprzu białego, mielonego; ½ łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM; 1 kapusta pak choi; cebula dymka

4.5 40 評分

準備 10 分

總時間 1小時 5 分

4 porcje

食材

250 g ryżu jaśminowego
woda do namoczenia

Olej chili

20 g papryczek chili, suszonych
100 g oleju
90 g cebuli szalotki pokrojonej w piórka
1 laska cynamonu przełamaną na pół
1 gwiazdka anyżu
20 g pieprzu syczuańskiego całych ziaren
1 łyżka nasion kolendry
2 liście laurowe, suszone
2 strąki czarnego kardamonu (patrz wskazówka, opcjonalnie)
1 łyżeczka soli
1 cebula dymka pokrojona w 2 mm plastry
korzeń imbiru, świeży 4 cm kawałek, pokrojony w 2 mm plastry
3 ząbki czosnku

Ryż syczuański

250 g mięsa mielonego wieprzowego, wołowego lub drobiowego, podzielonego na kawałki
10 g pieprzu syczuańskiego całych ziaren
20 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego w 2 mm plastry
2 ząbki czosnku
30 g oleju plus 1-2 łyżki
500 g wody plus dodatkowa ilość do ogotwania
1 łyżeczka sosu z czarnej fasoli

1 łyżeczka sosu Hoisin
30 g sosu sojowego jasnego
20 g wina ryżowego Shaoxing (非必選)

20 g białego wina, wytrawnego
½ łyżeczki cukru trzcinowego nierafinowego
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu białego, mielonego

½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
½ łyżeczki koncentratu bulionu drobiowego, wykonanego w TM

½ kostki bulionu drobiowego (na 0,5 l), pokruszonej
1 kapusta pak choi pokrojona na ok. 3 cm kawałki
½ opakowania tofu, średnio twardego (非必選) (90-100 g), pokruszonego, do podania
cebula dymka pokrojona w ukośne plastry, do podania