Pszenny rustykalny chleb na zakwasie (wyrastający przez noc)

Zaczyn (dzień wcześniej)

• 170 g wody
• 10 - 20 g żytniego zakwasu chlebowego
  或 10 - 20 zakwasu pszenno-jabłkowego (patrz wskazówka)
• 170 g mąki pszennej razowej, typu 1850-2000

Ciasto właściwe

• 450 g mąki pszennej chlebowej, typu 650-750, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 250 g wody
• 1 mały kawałek drożdży świeżych, wielkości ziarna grochu
  或 1 szczypta suchych drożdży
• 50 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 15 g soli
• skrobia ziemniaczana, do oprószenia koszyka