Jambon glacé au ananas et orange

Glaze

• 150 g jus d'ananas
• 95 g marmelade d'oranges
• 2 c. à café sauce de soja
• 1 c. à soupe sirop d'érable
• 1 c. à soupe eau-de-vie
• 50 g sucre roux
• 1 - 2 pincée cannelle en poudre
• 1 anis étoilé

Ham

• 5000 g d'épaule de porc avec os
• clou de girofle