Bouchée croquante à l'abricot

Le croquant

• 250 g de biscuits secs, type Petit Beurre® (50 g émiettés grossièrement à la main)
• 40 g de noix de coco déshydratée et râpée, râpée
• 100 g d'abricots secs dénoyautés et coupés en dés
• 150 g de beurre clarifié

La gelée d'abricot

• 120 g d'abricots secs dénoyautés
• 180 g d'eau
• 20 g de sucre en poudre
• ½ c. à café d'extrait naturel d'amande amère
• ½ c. à café d'agar-agar (1 g)

La couverture au chocolat

• 200 g de chocolat blanc, détaillé en morceaux
• 2 c. à soupe d'huile végétale