Fenetra de Toulouse

La pâte sablée

• 3 œufs blancs et jaunes séparés
• 70 g de sucre en poudre
• 20 g d'eau
• 250 g de farine de blé et un peu pour le moule
• 125 g de beurre doux coupé en morceaux, et un peu pour le moule
• 1 pincée de sel

La garniture

• 180 g de confiture d'abricots
• 60 g d'écorce de citron confit

La meringue

• 20 g de farine de blé
• 80 g d'amandes en poudre
• 60 g de sucre glace maison