"Pastanaken" mit angedämpftem Gewürz-Lachs

Gewürz-Lachs

• 1 Sternanis
• 6 Wacholderbeeren
• 1 TL Pfefferkörner, bunt
• 1 TL Korianderkörner
• 2 Streifen Orangenschale, dünn abgeschält (1 x 4 cm)
• 50 g Salz
• 200 g Lachsfilet, frisch, ohne Haut in 2 Stücken à ca. 100 g (siehe Tipp)

"Pastanaken" und Sauce

• 280 g Pastinaken
• 20 g Olivenöl
• 30 g Schalotten halbiert
• 1 Knoblauchzehe klein
• 400 g Wasser
• 1 Prise Salz
• ¼ TL Muskat
• 1 Prise Pfeffer
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  或 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 10 g Schnittlauch in Röllchen
• 10 g Basilikum abgezupft
• 5 g Petersilie abgezupft