Soufflé de pomme de terre à la morue

La veille

• 450 g de filets de morue salée et une grande quantité d'eau froide

Le jour même

• 400 g d'eau
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 2 feuilles de laurier frais
• 500 g de pommes de terre, coupées en morceaux
• 15 g de beurre doux
• 200 g de lait
• 3 jaunes d'œufs
• 6 blancs d'œufs