Chocolate Fondant with Brandy Anglaise Foam

Chocolate Fondant with Brandy Anglaise Foam

3.5 2 評分

準備 35 分

總時間 1小時

6 portions

食材

Toasted Pistachios

pistachio nuts, unsalted
30 g

Chocolate Fondant

unsalted butter diced
160 g
cocoa powder for dusting
dark chocolate (70% cocoa solids) small pieces or callets
150 g
caster sugar
120 g
medium eggs
4

Brandy Anglaise Foam

whole milk
140 g
double cream
40 g
egg yolks from medium eggs
2
caster sugar
20 g
brandy
10 g
coarse sea salt for garnishing

難易度

中等

營養價值每 1 portion

鈉 63.2 mg

蛋白質 9.4 g

卡路里 2292.3 kJ / 547.9 kcal

脂肪 39.9 g

纖維 3.8 g

飽和脂肪 21.1 g

碳水化合物 39.3 g

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