Houmous de haricots borlotti et nachos

Les nachos

• 20 g de parmesan, coupé en morceaux (3 cm)
• 100 g de farine de maïs
• 100 g d'eau
• 2 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre noir moulu
• ½ c. à café de paprika fort en poudre, et un peu pour la finition
• 300 g d'huile de friture

Le houmous de haricots borlotti

• 1 - 2 gousses d'ail
• 400 g de haricots borlotti, en conserve, rincés et égouttés
• 30 g de jus de citron
• 40 g de graines de sésame grillées
• ½ c. à café de sel
• 40 g d'huile d'olive extra vierge, et 1 filet
• 1 - 2 pincées de fleur de sel