Délice au chocolat

La génoise

• 100 g de beurre doux, coupé en morceaux et un peu pour le moule
• 30 g de cacao en poudre, et un peu pour le moule
• 150 g de sucre en poudre
• 40 g de farine de blé
• 80 g de farine d'amande
• 2 g de levure chimique
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de café instantané, dissous dans 1 c. à soupe d'eau ambiante
• 210 g de blancs d'œufs

La ganache au chocolat blanc

• 180 g de chocolat blanc
• 120 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 50 g de beurre doux

La ganache au chocolat noir

• 180 g de chocolat noir
• 120 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 50 g de beurre doux