泰式犇放風味 - 林彥碩

北部溫拌牛肉<br>

• 100 克 糯米 ，洗淨瀝乾
• ¼ 根 香茅 ，切小丁
• 2 片 檸檬葉 ，撕小片
• 2 片 南薑 ，切小丁
• 10 克 水
• 120 克 牛小排
• 1 茶匙 魚露
• 2 茶匙 檸檬汁
• ½ 茶匙 糖
• 1 茶匙 辣椒粉
• 6 片 新鮮薄荷葉
• 少許 蔥 ，切蔥花
• 4 片 美國香菜 ，取葉片
• 3 粒 紅蔥頭 ，切片

中部綠咖哩牛

• 150 克 牛小排
• 10 粒 白胡椒粒
• 20 克 新鮮薑黃 ，切片
• 20 克 南薑 ，切小丁
• 6 粒 紅蔥頭
• 20 克 老薑 ，切片
• 1 根 香茅 ，切小塊
• 20 克 洋蔥 ，切碎
• 6 粒 蒜頭 ，切碎
• 3 條 新鮮青辣椒 ，切小段
• 400 克 椰奶
• 30 克 泰式綠咖哩膏
• 1 顆 泰國圓茄 ，洗淨切片
  或 1 根 茄子 ，洗淨切片
• 2 條 長豇豆 ，洗淨切段
• 5 片 檸檬葉
• ½ 茶匙 蝦醬 ，以適量水調勻備用
• 1 大匙 椰糖
• 1 大匙 魚露
• 10 克 甲猜(泰國手指薑) ，切絲 (非必選)
• 1 茶匙 薑黃粉
• 20 克 毛豆仁
• 10 片 九層塔
• 1 根 新鮮紅辣椒 ，切片
• 新鮮綜合生菜 ，適量，洗淨備用

南部香料牛肉湯

• 2 根 新鮮紅辣椒 ，切段
• 800 克 雞高湯
• 1 茶匙 蝦醬
• 1 茶匙 糖
• 3 茶匙 魚露
• 100 克 火鍋牛肉片 (約0.2公分)
• 2 片 檸檬葉
• 1 把 新鮮羅勒葉
• 少許 檸檬汁
• 少許 新鮮紅辣椒 ，切片