Tacchino tonnato sottovuoto

Tacchino sottovuoto

• 1500 g di acqua
• 30 g di succo di limone
• 500 - 600 g di tacchino in un unico pezzo (fesa)
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 2 - 3 bacche di ginepro

Salsa tonnata

• 200 g di olio di arachidi
• 80 g di tonno in scatola in olio di oliva sgocciolato
• 2 filetti di acciuga sott'olio sgocciolati
• 5 - 10 g di capperi sotto sale dissalati
• 15 g di succo di limone spremuto fresco e filtrato
• ½ cucchiaio di aceto bianco
• 2 tuorli