Γαλλική κρεμμυδόσουπα

• 200 γρ. τυρί έμενταλ σε κομμάτια

Ζωμός κρέατος

• 500 γρ. κόκαλα από βοδινό σε κομμάτια (βλ. συμβουλή)
• 100 γρ. κρεμμύδι κομμένο στα 4
• 100 γρ. σέλινο σε κομμάτια
• 100 γρ. πράσο σε κομμάτια
• 1 αρωματικό μπουκέτο μυρωδικών (bouquet garni) με δάφνη, θυμάρι, μαϊντανό (βλ. συμβουλή)
• 1550 γρ. νερό
• ½ κ.γλ. πιπέρι, αλεσμένο ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
• 2 γαρίφαλα

Σούπα

• 50 γρ. βούτυρο
• 500 γρ. κρεμμύδια σε φέτες (1 εκ.)
  或 500 γρ. κόκκινα κρεμμύδια σε φέτες (1 εκ.)
• 2 κ.γλ. αλάτι
• 6 - 12 φέτες ψωμί, ελαφρώς μπαγιάτικο φρυγανισμένο