Filet de dinde cuit vapeur farci à la ricotta, aux épinards et aux noix

Farce

• 150 g de feuilles d'épinard fraîches rincées (voir conseils)
• 1 gousse d'ail
• 10 g de parmesan en morceaux (2 cm)
• 50 g de cerneaux de noix
• 6 feuilles de basilic frais
• 125 g de ricotta, frais
• ½ c. à café de sel
• ⅛ c. à café de poivre noir moulu

Filet de dinde

• 700 - 800 g de filet de dinde désossé
• 6 - 9 tranches de jambon de Parme
• 1300 g d'eau