Croûtes aux champignons

La veille

• eau tiède, pour les champignons
• 50 g de champignons déshydratés, type mousserons
• 50 g de champignons déshydratés, type bolets
• 50 g de morilles déshydratées

Le jour même

• 1 échalote, coupée en deux
• 10 g de beurre, coupé en dés
• 30 g de farine de blé
• 300 g de crème fraîche épaisse
• du poivre moulu
• du sel
• 8 tranches de pain de campagne
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• quelques brins de persil, pour la finition