Codorniz escabechada con emulsión de patata al vacío

Codorniz escabechada con emulsión de patata al vacío

3.9 12 評分

準備 30 分

總時間 13小時 30 分

8 raciones

食材

Codornices escabechadas

100 g de aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias en rodajas de 5 mm (aprox. 100 g)
150 g de cebolla en juliana
3 dientes de ajo en láminas
4 codornices
100 g de vinagre de manzana
50 g de vinagre de arroz
50 g de vinagre de jerez
50 g de zumo de naranja
1 cucharadita de pimienta negra en grano
½ - 1 cucharadita de sal
2 hojas de laurel secas
2 ramitas de romero fresco
1300 g de agua
30 g zumo de limón
1 bandeja de cubitos de hielo

Emulsión de patata

500 g de agua
1 hoja de laurel seca
500 g de patatas harinosas en trozos
½ cucharadita de sal
200 g de nata
½ trufa negra fresca en trocitos (aprox. 10 g)
30 g de aceite de oliva virgen extra
1 pellizco de pimienta molida

Montaje

½ trufa negra fresca en láminas (1 mm)

難易度

簡單

營養價值每 1 ración

鈉 280.9 mg

蛋白質 21.5 g

卡路里 1728 kJ / 413 kcal

脂肪 30 g

纖維 1.8 g

飽和脂肪 7.9 g

碳水化合物 13.5 g

喜歡您看到的嗎？

這份食譜和超過 100 000 個其他食譜正等著您！

註冊我們將獲得免費 30 天試用會員，探索 Cookidoo® 的世界。沒有任何附加條件。

免費註冊更多資訊

更多相關食譜

Revista Thermomix nº 146 75 食譜
西班牙

您可能也會喜歡...

Níscalos guisados

30 分

Codornices en escabeche de boletus

25小時

Ensalada de codornices escabechadas con pochas al vacío

25小時 45 分

Cocochas con almejas (País Vasco)

45 分

Conejo en escabeche

48小時 50 分

Rabo de ternera con salsa de chocolate

27小時

Truchas en escabeche

12小時 30 分

Caracoles a la madrileña en cocción lenta

4小時

Codornices en salsa de cítricos

40 分

Rabo de ternera a la Maestranza

6小時

Rabo de ternera en salsa con puré de patatas ratte

2小時 50 分

Mejillones zamoranos en salsa picante

30 分