![Codorniz escabechada con emulsión de patata (Al vacío) Codorniz escabechada con emulsión de patata (Al vacío)](https://assets.tmecosys.com/image/upload/t_web767x639/img/recipe/ras/Assets/8a327e1c-9a67-4d66-beb8-01504bc7e9ad/Derivates/14cb1aa5-1e4f-49e1-90b1-7ef8e8fa1a49.jpg)
難易度
我們的大部分食譜都很簡單。有些要求多一點時間或更好一點的烹飪技術,則評為中等或高級。
準備時間
這是您準備這頓飯所需要的時間。
總共時間
這是從頭到尾準備這頓飯所需的時間:包含醃製,烘焙,冷卻等。
份量
這顯示這個食譜共有多少份。
食材
Codornices escabechadas
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 2 zanahorias en rodajas de 5 mm (aprox. 100 g)
- 150 g de cebolla en juliana
- 3 dientes de ajo en láminas
- 4 codornices
- 100 g de vinagre de manzana
- 50 g de vinagre de arroz
- 50 g de vinagre de jerez
- 50 g de zumo de naranja
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- ½ - 1 cucharadita de sal
- 2 hojas de laurel secas
- 2 ramitas de romero fresco
- 1300 g de agua
- 30 g de zumo de limón
- 1 bandeja de cubitos de hielo
Emulsión de patata
- 500 g de agua
- 1 hoja de laurel seca
- 500 g de patatas harinosas en trozos
- ½ cucharadita de sal
- 200 g de nata
- ½ trufa negra fresca en trocitos (aprox. 10 g)
- 30 g de aceite de oliva virgen extra
- 1 pellizco de pimienta molida
Montaje
- ½ trufa negra fresca en láminas (1 mm)
- 營養價值
- 每 1 ración
- 卡路里
- 1728 kJ / 413 kcal
- 蛋白質
- 21.5 g
- 碳水化合物
- 13.5 g
- 脂肪
- 30 g
- 飽和脂肪
- 7.9 g
- 纖維
- 1.8 g
- 鈉
- 280.9 mg
替代食譜
Rabo de ternera a la Maestranza
6h
Codornices en escabeche de boletus
25h
Codillo asado con cerveza negra, chucrut y patatas
3小時
Ensalada de codornices escabechadas con pochas (Al vacío)
25h 45min
Terrinas de foie trufado
74h
Codornices con puré de zanahoria a la vainilla (Al vacío)
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Cochinillo asado con patatas panadera
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Caracoles a la madrileña (Cocción lenta)
4h
Cardo con almejas, langostinos y bacalao
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Manitas de cerdo guisadas en salsa (Cocción lenta)
17h
Rabo de ternera en salsa con puré de patatas ratte
2小時 50 分
Carrilleras de ternera estofadas
9h