Mediterranes Risotto mit Roastbeef und gebackenen Tomaten

Roastbeef

• 1720 g Wasser
• 30 g Zitronensaft
• 600 g Roastbeef
• 20 g Butter
• 2 Zweige Thymian

Gebackene Tomaten

• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL brauner Zucker
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 6 Zweige Thymian, abgezupft
• 50 g Olivenöl
• 400 g Cherry-Tomaten, halbiert

Mediterranes Risotto und Fertigstellung

• 1 Zwiebel, halbiert
• 40 g Olivenöl und etwas mehr zum Braten
• 320 g Risottoreis, z. B. Carnaroli oder Arborio (12-15 Minuten Garzeit)
• 800 g Wasser
• ½ TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• ½ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
• 1 ½ geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  或 1 ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
• 50 g Rucola, grob zerzupft
• 100 g Feta, in Würfeln (2 cm)
• 50 g getrocknete Tomaten, in Öl, abgetropft, in Stücken (1 cm)
• Thymian zum Garnieren