Sacchetti mit Serrano-Feigen-Füllung und Weißweinsauce

Teig

• 400 g Hartweizengrieß
• 190 g Wasser kalt
• ¾ TL Salz

Füllung

• 100 g Serrano-Schinken in Stücken
• 50 g Feigen, getrocknet in Stücken
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 1 Eigelb
• ¼ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• Hartweizengrieß zum Bearbeiten

Sauce und Fertigstellung

• 100 g Zwiebeln halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Wasser
• 80 g Weißwein, trocken
• 1 EL Speisestärke (ca. 10 g)
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  或 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 1 Spritzer Zitronensaft
• ½ TL Salz
• 2 Prisen weißer Pfeffer
• 60 g Crème fraîche
• 50 g Butter kalt, in Stücken (ca. 1 cm)
• 50 g Serrano-Schinken in Scheiben, in feinen Streifen