Tagliatelle au pesto d'oseille

Le pesto

• 50 g de parmesan coupé en morceaux (3 cm)
• 40 g d'amandes décortiquées et fumées
• 1 bouquet d'oseille les feuilles déchirées en deux
• le jus d'1/2 citron jaune
• 1 gousse d'ail pelée et dégermée
• 50 g d'huile d'olive
• 2 pincées de sel
• 1 pincée de poivre moulu

Les pâtes

• 2000 g d'eau
• 1 c. à soupe de sel
• 350 g de pâtes fraîches aux épinards, type tagliatelle (voir "Conseil(s)")
• 20 g de beurre
• 60 g de copeaux de parmesan