Portwein-Bäckchen mit Spätzle

Spätzle

• 550 g Mehl
• 1 geh. TL Salz
• ¼ TL Muskat
• ¼ TL Pfeffer
• 5 Eier
• 200 g Wasser

Ochsenbäckchen und Fertigstellung

• 800 g Ochsenbäckchen halbiert
• Salz zum Würzen und Kochen
• Pfeffer zum Würzen
• Öl zum Braten
• 900 g Rinderfond
• 120 g Zwiebeln halbiert
• 80 g Knollensellerie in Stücken
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Portwein
• 80 g Tomatenmark
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Wacholderbeeren
• Wasser zum Kochen
• 200 g Brokkoli in kleinen Röschen
• 30 g Speisestärke
• 30 g Wasser
• ½ - 1 TL Zucker