Citroen en kruiden zalmburgers met Parmezaanse courgettes

Parmezaanse courgettes

• 60 g Parmezaanse kaas, in stukken
• 60 g wit brood
• 1 ei
• 1 tl zout
• 500 g courgette, in staafjes (5 x 1 cm)

Mayonaise

• 150 g zonnebloemolie
• 1 ei
• 2 snuifjes vers gemalen zwarte peper
• 1 tl azijn
• 2 tl Dijon mosterd
• ½ tl zout

Zalmburgers

• 60 g sjalot, gehalveerd
• 1 el verse dragon, in stukken gescheurd
• 5 g verse dille
• 400 g verse zalmfilet, ontveld, in stukken
• 80 g diepgevroren doperwtjes
• 1 el citroenzeste
• ½ tl zout

Om te serveren

• 2 el olijfolie
• 4 hamburger broodjes
• 160 g cherry tomaten, gehalveerd
• 8 groene slabladeren, om op te dienen