Schotse eieren met salade van knolselder en wortelen

Eieren

• 6 eieren, medium (53-63 g), koud
• water, te vullen tot 1L

Knolselder-wortelsalade

• 300 g knolselder, in stukken (2 cm)
• 300 g wortelen, in stukken (2 cm)
• 100 g yoghurt, 3,5% V.G.
• 20 g mayonaise
• 10 g vers geperst citroensap
• 10 g honing
• 1 tl zout
• 2 snuifjes gemalen witte peper

Schotse eieren

• 50 g sjalot, gehalveerd
• 2 takjes verse peterselie, enkel de bladeren
• 600 g rundsvlees, ontdaan van pezen, in stukken (3 cm)
• 2 ei, medium (53-63 g)
• 15 g mosterd
• 70 g paneermeel
• 1 ½ tl zout
• ½ tl gemalen witte peper
• 20 g bloem, om te bestrooien
• 1500 g frituurolie