Σαλάτα με θαλασσινά, γουακαμόλε και σάλτσα ροδιού

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το λάδωμα
• 50 γρ. τυρί παρμεζάνα σε κομμάτια
• 8 φρέσκα καλαμαράκια μικρά, ολόκληρα (ξεχωριστά σώμα και πλοκάμια)
• 8 γαρίδες, ωμές, καθαρισμένες μέγεθους 16-20
• 500 γρ. νερό
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι
• 480 γρ. αβοκάντο ώριμα, κομμένα στα οκτώ (2 αβοκάντο)
• 240 γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες, χωρίς σπόρους, κομμένες στα οκτώ (2 ντομάτες)
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια
• ½ πιπεριά τσίλι, φρέσκια κόκκινη
• 3 κλωνάρια φρέσκο κόλιανδρο σε κομμάτια
• 3 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι (μόνο τα φύλλα)
• 5 - 10 γρ. χυμό λεμονιού

Σάλτσα ροδιού

• 180 γρ. ρόδι καθαρισμένο
• 40 γρ. ξίδι από κόκκινο κρασί
• 50 γρ. ζάχαρη
• 2 κ.σ. γρεναδίνη
• 1 κ.γλ. κορν φλάουερ

Συναρμολόγηση

• 150 γρ. Ιταλική baby ρόκα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι