Focaccia z brokułami i anchois

Ciasto

• oliwa z oliwek, do natłuszczenia
• 220 g wody
• 20 g drożdży świeżych, pokruszonych
• 1 łyżeczka cukru
• 400 g mąki pszennej chlebowej
• 1 łyżeczka soli
• 30 g smalcu, pokrojonego na kawałki

Wierzch

• 500 g wody
• 300 g różyczek brokułu
• 25 g oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
• 1 ząbek czosnku
• 12 filetów z anchois, w oleju, odsączonych
• 4 łyżki orzeszków piniowych, do posypania
• 1 łyżeczka soli gruboziarnistej (非必選)
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego