香滷牛肉拼盤&鮮菇紅棗雞湯盅

鮮菇紅棗雞湯盅

• 400 克 棒棒腿
• 60 克 鴻喜菇 ，去根部、剝散
  或 60 克 珊瑚菇 ，去根部、剝散
• 4 顆 紅棗
• 10 克 薑 ，切成4片
• 600 克 水
  或 600 克 雞高湯
• 1 茶匙 鹽

香滷牛肉拼盤

• 2000 克 水
• 45 克 薑 ，切片
• 100 克 米酒
• 500 克 牛肚 ，以清水洗淨，切塊(大小約10公分)
• 400 克 牛腱 ，稍微去除筋膜，切段(大小約8公分)
• 85 克 蔥 ，切段
• 20 克 新鮮紅辣椒 ，切段
• 3 粒 八角
• 1 根 肉桂棒
• 250 克 醬油
• 40 克 冰糖
• ¼ 茶匙 鹽 (非必選)