Tortelli di zucca e seitan con salsa di noci

Salsa di noci

• 25 g di gherigli di noci
• 75 g di bevanda a base di riso
• 100 g di olio di arachidi
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe

Impasto tortelli

• 40 g di farina di grano saraceno
• 160 g di farina di grano duro + q.b. per infarinare
• 2 uova
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di acqua

Ripieno tortelli

• 250 g di polpa di zucca a pezzi (2 cm)
• 250 g di cipolla rossa a pezzi
• 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa
  或 ½ dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
• 150 g seitan