Galettes de panais aux épinards, fromage de chèvre et oeufs pochés

Les galettes de panais

• 400 g de panais coupé en morceaux
• 60 g d'échalotes coupées en deux
• 3 œufs
• 50 g de chapelure
• 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts

La garniture

• 500 g d'eau
• 8 œufs
• 200 g d'épinards frais
• 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 250 g de fromage de chèvre type bûche, coupé en 8 rondelles