Quiche aux pommes et chèvre frais

La pâte brisée

• 150 g de farine de blé, et peu pour fariner
• 75 g de beurre, coupé en morceaux et un peu pour le moule
• ½ c. à café de sel
• 50 g d'eau

La garniture

• 500 g de pommes, coupées en quartiers
• 2 œufs
• 100 g de lait de soja
• 40 g de miel
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 1 fromage de chèvre en bûche, coupée en rondelles
• 1 branche de thym frais, effeuillée