Vacherin griotte-amande

La meringue (la veille)

• 4 blancs d'œufs
• 200 g de sucre en poudre

La glace à l'amande (la veille)

• 100 g d'amandes émondées
• 200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 300 g de lait

La glace à l'amande (le jour même)

• 4 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre roux
• 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide

La glace à la griotte

• 40 g de sucre en poudre
• 250 g de griottes surgelées
• 1 blanc d'œuf

La finition

• 60 g de sucre en poudre
• 150 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 150 g de mascarpone, très froid
• 1 trait d'extrait naturel d'amande