Chou farci aux champignons et sauce aux cèpes

Brochette de langoustines et leur bisque, blé aux petits légumes

Crémeux de pommes de terre de l'île de Ré, coquillages de nos côtes - Richard Toix

Royale de moules marinières au muscadet - Eric Guérin

Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande

Velouté de langoustines à la coriandre

Aiguillettes de saint-pierre aux vapeurs de fenouil, embeurrée de chou vert et châtaigne, beurre blanc à l'absinthe - Eric Robert

Huîtres chaudes au sabayon de Vouvray et douceur de carotte

Epigrammes d'agneau tandoori, polenta au cumin

Ecrasé de pomme de terre à la truffe

Œufs basse température, artichauts et girolles

Velouté de potiron aux saint-jacques