Choux façon tiramisu

La pâte à chou

• 150 g d'eau
• 80 g de beurre doux, coupé en morceaux
• 1 pincée de sel
• 10 g de sucre en poudre
• 120 g de farine de blé
• 3 œufs moyens (53-63 g)

La crème tiramisu

• 80 g de sucre en poudre
• 5 g de café instantané
• 200 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 400 g de mascarpone
• 30 g de liqueur d'amande, type Amaretto
• 15 g de cacao en poudre