Gelato agrodolce al cetriolo

Sciroppo

• 320 g di acqua
• 80 g di zucchero
• 5 g di lecitina di soia

Base al cetriolo

• 800 g di cetrioli con la buccia, privati dei semi ed in pezzi (400 g peso netto, vedere consigli)
• 50 g di mele verdi Granny Smith con la buccia
• 50 g di succo di lime spremuto fresco
• 10 foglie di basilico fresco lavate
• 50 g di pane raffermo a pezzi (2-3 cm)
• 15 g di sale

Gelato al cetriolo

• 50 g di panna (35% di grassi)