Pastel vasco (Gateau basque)

Crema de relleno

• 750 g de leche
• 4 - 6 tiras de piel de naranja
• 4 - 6 tiras de piel de limón
• 1 palo de canela
• 3 huevos
• 50 g de maicena
• 150 g de azúcar

Masa

• 330 g de harina de repostería (y un poco más para espolvorear)
• 50 g de almendra molida
• 1 huevo
• 150 g de azúcar glas
• 180 g de mantequilla congelada en trozos pequeños (y un poco más para untar el molde)

Montaje y horneado

• 1 huevo batido