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Pain alpin de seigle au levain
5.0 2 評分
準備 5 分
總時間 33小時
800 g
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食材

Préparation du pain au levain
  • 50 g de levain chef
  • 75 g de farine mi-blanche
  • 75 g d'eau
Autolyse
  • 250 g de farine de seigle
  • 350 g d'eau
Pâte à pain de seigle
  • 100 g de farine de seigle
  • 100 g de farine bise
    100 g de farine mi-blanche
  • 12 g de sel
Façonnage et fermentation à froid
  • farine mi-blanche pour saupoudrer
Cuisson
  • eau pour vaporiser

難易度

進階

營養價值 每 100 g

鈉 540 mg
蛋白質 7 g
卡路里 981 kJ / 235 kcal
脂肪 1 g
纖維 8 g
飽和脂肪 0.2 g
碳水化合物 51 g

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