• 

  μαύρη ζάχαρη

  1 κ.σ.
• 

  αλάτι

  2 κ.γλ.
• 

  κόκκους μαύρου πιπεριού

  1 κ.γλ.
• 

  τζίντζερ, αποξηραμένο, αλεσμένο

  1 κ.γλ.
• 

  σκόρδο σε σκόνη

  1 κ.γλ.
• 

  κανέλα, αλεσμένη

  ½ κ.γλ.
• 

  γαρίφαλο, αλεσμένο

  ¼ κ.γλ.
• 

  νιφάδες πιπεριάς τσίλι αποξηραμένες

  ½ κ.γλ.
• 

  χοιρινό ψαρονέφρι (περίπου 450-680 γρ.), κομμένο στη μέση

  1
• 

  κρεμμυδάκια εσαλότ κομμένα στα 4 κατά μήκος

  230 γρ.
• 

  λεμονόχορτο, φρέσκο (περίπου 10 εκ.), κομμένο στα 4 κατά μήκος

  1 κομμάτι
• 

  νερό περίπου, ή όσο χρειαστεί για να καλυφθούν εντελώς οι σακούλες (χωρίς όμως να υπερβαίνει την ένδειξη MAX του κάδου)

  1850 γρ.
• 

  χυμό λεμονιού (βλ. συμβουλή)

  30 γρ.

Γλάσο αρωματισμένο με τζίντζερ

• 

  μαύρη ζάχαρη

  115 γρ.
• 

  τζίντζερ, ψιλοκομμένο, σε βαζάκι ή πάστα τζίντζερ, σε βαζάκι

  2 κ.γλ.
• 

  κορν φλάουερ (άμυλο)

  1 κ.σ.
• 

  νερό

  115 γρ.
• 

  ξίδι ρυζιού

  60 γρ.
• 

  σάλτσα σόγιας

  30 γρ.
• 

  λάδι σε σπρέι
• 

  μαϊντανό, φρέσκο για το γαρνίρισμα