Chimichurri vepřová panenka se zeleninovou rýží

Chimichurri omáčka

• 100 gramů šalotky napůl
• 4 stroužky česneku
• 200 gramů extra panenského olivového oleje
• 60 gramů bílého vinného octa
• 30 gramů čerstvě vymačkané citrónové šťávy
• 30 gramů čerstvého koriandru (lístky i stonky)
• 15 gramů čerstvé petržele jen lístky
• 2 polévkové lžíce čerstvého oregana
• 1 čajová lžička kuliček bílého pepře
• 1 - 1 ½ čajové lžičky soli
• 2 vepřové panenky (cca 450 g každá)

Zeleninová rýže a chimichurri vepřová panenka

• 15 gramů čerstvé petržele jen lístky
• 40 - 50 gramů extra panenského olivového oleje
• 40 gramů nakládaných kaparů scezených
• 20 - 40 gramů čerstvě vymačkané citrónové šťávy
• 1 ¼ čajové lžičky soli
• 1200 gramů vody
• 300 gramů bílé dlouhozrnné rýže
• 400 gramů cukety na 2cm kostičky
• 300 gramů mrkve na 1cm kostičky
• 1 červená paprika bez semínek, na 2cm kostky
• 1 žlutá paprika bez semínek, na 2cm kostky
• 10 gramů oleje plus navíc na smažení